日前，51白菜网（以下简称“河南工院”）食堂内出现了一些陌生身影，他们就是受邀来学校食堂体验学生就餐的家长代表。

孩子在学校里吃得好不好，吃得饱不饱，营养全不全等一直都是家长们最关心的问题。为了听取家长们的心声，河南工院开展了“家长走进食堂，体验学生就餐”活动，让家长们陪自己的孩子一起全程体验就餐过程。

就餐后，学校组织了家长座谈会，由学校食堂负责人向家长们介绍了食堂经营模式、学生菜谱的搭配情况。家长们纷纷填写了《就餐情况调查表》，对学生就餐情况和学校食堂管理给予高度评价。

“家长体验学生就餐活动是我校推进学校行风建设、促进家校联系的又一新举措，此举将在今后持续下去，我们的目标就是：家校携手共同为学子的健康成长保驾护航！”河南工院负责后勤的一位领导如是说。

“管理模式创新”

构建食堂饮食卫生安全保障体系

河南工院创建于1973年，是隶属于河南省人民政府的一所普通高等学校，是国家骨干高职院校、河南省示范性高等职业院校。学院全日制在校生17000余人。2012年7月，作为全国唯一一所被国务院表彰为“全国就业先进工作单位”的高职院校。

河南工院目前有新老区两个学生食堂和一个教职工餐厅，为改善学生就餐环境，于2014年先后投资200余万元接通了天然气。在长期经营中，该院学生食堂因地制宜摸索形成了“一校两制”的经营管理模式。一是引进社会餐饮企业的合作经营模式。就是为中标的餐饮公司外包经营者提供经营面积、水电气、炊事设备、桌椅、餐具等基础性投资，双方签订一定年限的合作协议书。合作餐饮企业在后勤集团的监管下遵守国家有关法律法规和集团的各项规章制度，实行自主经营，自我管理。第二是自主管理模式。就是在配齐主要基础设施设备前提下，每年暑期根据所需要的饭菜品种等要求，采取招标、议标两种办法，选聘满意餐组，双方签订为目标管理责任书和安全责任书。餐组自觉接受后勤集团伙食原料采购、饭菜品种报批、饭菜价格和分量审定公示、水电气单表计量、工作服装统一等制度规定。两种经营模式的运行和发展，形成了独具特色的校内餐饮市场格局，餐组间有序竞争，使学生食堂形成了多档次、多品种的经营方式，既保证了大多数学生的基本伙食需求，又满足了来自不同区域学生的口味。

“三服务两育人”

加强组织领导，完善检查、监督机制

学生食堂饮食安全是关系到全院就餐师生健康的大事，关系到学院的健康发展。学院党委、行政领导高度重视学生食堂工作，始终把食品卫生安全工作放在第一位，曾多次强调要从讲政治、讲稳定的高度充分认识学生食堂工作的重要性，要求后勤集团坚持“三服务两育人”宗旨，强化服务意识、大局意识、责任意识、牢固树立“学生利益无小事”和“办师生满意的伙食”的服务经营思想。

为了使饮食管理工作更加科学化，学院建立健全了相应的组织，成立了“学生生活服务管理领导小组”；后勤集团成立了以部门负责人为主要成员的饮食安全工作领导小组，设立有质量检查中心和专职质检员；膳食中心成立了食品卫生安全管理组；实行监督、检查制度。学生餐厅每天检查、膳食中心自我督查、后勤集团每周检查、后勤管理处日常监督。实行伙食民主监督管理制度，学生伙食监察委员会的学生干部每周两次深入餐厅，对饭菜质量、价格、卫生、服务、洗刷消毒、加工过程等进行监督检查。形成了一套完整的、规范的、系统的检查、监督机制。

“八措并举”

强化食品卫生安全管理，严守食品安全生命线

原料采购 一是坚持阳光采购。切实抓好招标采购、集中采购、定点采购、零星采购等方式的管理和监督。每学期开学前，后勤集团领导带队组成考察组分别到七环面业等大型资质供货商及厂家进行实地考察，对所需原材料的生产环境、生产过程及相关资质、证件、材料进行现场查看，签订供货协议，逐步建立起了一个质量稳定、价格低廉、供应及时、源头安全的采购保障体系。二是建立采购索证制度。直接从生产厂家、批发市场、生产基地等采购的原料，都要索取相关证明，如卫生许可证、生产许可证、化验单、检验证明、检疫证明等。三是加强采购把关。成立物流服务中心和膳食服务中心领导组成的原料管理领导小组，主要负责采购、验收、定价管理。在采购验收中实行计划员、验收员、监督员共同验收。严格落实三级把关制，杜绝不合格原料进入。

原料储存 库房原料严格按照通风、整齐、离地、上架、先进先出的原则操作，做到三防设施齐全。库房原料周转储存量一般以一个月为限。

加工制作 一是建立食谱安全性分析制度。食堂管理员每餐要对高风险类原料提出加工过程要求，如海产品类必须进行分类加工，对存在风险的韭菜先进行洗泡，对土豆粗加工必须除芽和浸泡，对芸豆类烹调必须烧熟煮透等,保证加工制作的食品的安全性。二是制订标准操作程序。操作间成品加工要严格做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开、炊具分开、容器分开。要对食品接触面的清洁卫生、交叉污染的预防、员工健康及个人卫生、加工区域环境等方面实施有效监控。三是建立系统的标识体系。加工肉类、蔬菜类、海产品类水池有明显标志；所有入库物品专库专用、专人保管，主副食有明显的入库时间标记。

食品销售 提前做好开饭准备，做到售饭人员各就各位，衣帽整洁、售饭卫生工具齐全；饭菜整齐摆放到位，并有必要的防蝇、保温设施；注意随时保持售饭窗口的清洁卫生。

餐具消毒 餐具消毒坚持“一洗、二刷、三冲、四消毒，五保洁”的模式进行，消毒前用清水冲洗两遍，再用蒸汽消毒，消毒时间不得低于40分钟。使用消毒液消毒，严格按照使用说明进行，然后用高温沸水清洗。消毒后的餐具摆放整齐，餐具没有残渣污垢，无异味，无油腻。未经消毒的餐具不得送出洗消间；做好消毒记录（包括负责人、消毒时间、品种、数量等），并设专人负责检查。

加强安全管理 严格落实防投毒、防破坏措施。仓库、餐厅有专人管理，及时关窗落锁，值班人员坚守岗位，非工作人员严禁进入操作间、库房、售饭间。完善了各项食品卫生安全管理制度，制订了食物中毒、停水停电等应急预案措施。在食堂操作间、出入通道等重点部位安装电子监控设施，对食堂安全,实施有效监控。

加强个人卫生管理 要求所有从业人员必须经过体检，取得健康证，并经卫生知识培训合格后方可上岗（食堂健康证办理率为100%）；工作过程中应着整洁统一的工作服和工作帽，仪表仪容必须符合饮食行业人员管理规范。配置专门的卫生管理人员。每天由卫生管理人员专门负责食堂日常卫生的监督、检查。对食堂员工个人卫生、行为习惯、环境卫生、健康状况等情况进行检查。通过检查，对发现的一些不符合卫生安全要求的情况进行及时处理。

加强员工培训 每学年，学生食堂对餐饮从业人员举办一期51白菜网食品卫生、安全、营养方面的知识培训，并邀请市食品卫生监督管理局专家亲临授课，面对面进行交流。同时为了提高培训的针对性，将以往的全体员工集中培训改为针对岗位的岗位培训。不仅如此，学生食堂每年联合校职能部门开展烹调技艺比赛、特色厨艺演示和厨艺作品展示等系列活动，提升餐饮服务综合水平。

多年来，河南工院学生食堂在校党委、行政的正确领导下，管理进一步规范化、科学化、制度化，后勤服务水平不断提高。2012年被第七届全国农民运动会组委会评为第七届全国农运会最佳定点接待宾馆酒店；2013年获得河南省示范性学生食堂称号；2014年参加河南省高校“文明餐桌”活动，被评为“文明餐桌示范食堂”。

今后工作中，在强化内部管理的基础上，河南工院将进一步深化管理体制和运营机制改革，加大硬件投入，把现代化、信息化、自动化逐步引入到我校餐饮工作中来，不断提升管理服务水平，努力构建健康安全高效优质的现代高校餐饮服务体系，为学校及社会的稳定提供有力保障，开创伙食管理服务工作新局面。